Whisky écossais |
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Je voudrais connaitre la difference entre un single malt et un pure malt? Single malt : appellation que l?on trouve sur des bouteilles de whisky : celle-ci indique que le produit est issu d?une seule distillerie et qu?il a été élaboré avec de l?orge germée, du malt.
Vatted malt : assemblage de plusieurs single malts ; on les retrouve également sous l?appellation « pure malt » sur les étiquettes.
Malt : en anglais comme en français, seule la prononciation différant ; c?est de l?orge que l?on a fait germer ; élément indispensable pour avoir droit à l?appellation « single malt ».
Oloroso : mention que l?on peut trouver sur l?étiquette de certains single malts ; cela signifie que le vieillissement du whisky a été pratiqué dans des fûts ayant contenu cette variété de xérès.
Age : celui noté sur l?étiquette fait référence au plus jeune single malt qui entre dans la composition finale ; un « 12 years old » pourra provenir de fûts de 12, 15 ou 16 ans, mais pas de 10 ans.
Assemblage : c?est l?action de marier le contenu de différents fûts afin d?obtenir le goût recherché. On jongle ainsi avec différents millésimes ou avec les premiers remplissages des tonneaux (sherry et bourbon notamment).
Blended : whiskies élaborés à partir de single malts mélangés avec des alcools de grain (orge non maltée, blé, maïs?). C?est pas cher, mais ça ne va pas non plus te faire grimper aux rideaux !
Bourbon : eau-de-vie fabriquée à partir d?au moins 51% de maïs dans l?état du Kentucky, que l?on fait mûrir dans des fûts neufs, passés à la flamme.
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La catégorie la plus courante est le blended whisky ou blend, qui est un assemblage de plusieurs « whiskies de malt » avec des « whiskies de grain ». L'essentiel de la consommation mondiale est de ce type.
Vient ensuite le pure malt ou vatted malt, qui est un assemblage de « whiskies de malt » provenant de plusieurs distilleries. De grandes marques ont réalisé leur notoriété par la production de whiskys pure malt assez typés, en réalisant leurs assemblages à partir d'un choix judicieux des productions de diverses distilleries, de façon à fournir un produit très régulier en goût, d'un lot à l'autre.
On réserve l'appellation single malt au whisky provenant d'une seule distillerie. Ce mode de présentation, initialisé par la distillerie Glenfiddich dans les années 1960, est assez récent (émergence grand public dans les années 1980). Actuellement, la plupart des distilleries offrent un single malt à la vente, alors qu'auparavant un grand nombre d'entre elles ne produisaient que pour le négoce.
Certaines distilleries mettent en vente des bouteilles provenant d'un seul fût. Dans ce cas la dénomination est single cask, et souvent le numéro du fût est mentionné. En général, ce type de whisky n'est pas allongé d'eau, et se trouve donc embouteillé au degré d'alcool initial du fût (entre 55 et 65° environ), et l'on trouve la mention cask strength. Bien évidemment, il vaut mieux le boire allongé d'eau. On peut trouver aussi des single malt vendus au degré initial, mais provenant de l'assemblage de plusieurs fûts. Dans ce cas on trouve plutôt la mention traditional strength
Le whisky de grain est fabriqué à partir de diverses céréales (blé, maïs, avoine, seigle) et éventuellement d'orge maltée. Il ne subit qu'une seule distillation, opérée dans un appareil à flux continu. Ce type de whisky a très peu de goût, et est utilisé essentiellement pour l'assemblage des blends. Une seule distillerie a commercialisé à grande échelle ce type de produit.
Le whisky est généralement l'assemblage de plusieurs années, de manière à maintenir un goût homogène. Certaines distilleries cependant produisent des whiskies millésimés (à partir de la production d'une seule année).
En Écosse, pour pouvoir être qualifié de Scotch Whisky, le degré d'alcool doit être égal ou supérieur à 40° pour permettre d'obtenir l'appellation de whisky et un vieillissement en fût d'au moins trois années sur le territoire écossais est indispensable pour que celui-ci soit qualifié de scotch.
En Irlande, on parle de whiskey ou d' Irish whiskey, de même aux États-Unis on trouve l'American whiskey, famille comprenant notamment le bourbon (à base de maïs) et le rye (à base de seigle). Ces différentes appellations correspondent toutes à des compositions différentes :
le whiskey irlandais est composé de 50 % d'orge malté et 50 % d'oge malté séché au feu de tourbe pour le pure pot still;
le Straight Bourbon est fabriqué essentiellement à partir de maïs de seigle ou de blé (entre 51 et 80 %, le reste étant de l'orge maltée) ;
le Straight Tennesse à la particularité d'être produit dans l'état du Tennesse exclusivement et d'être filtré sur du charbon d'érable. Il est composé de 70 % de maïs et de seigle dont 51 % d'une seule céréale, généralement du maïs.;
le Straight Rye quant à lui est à base de seigle (51 % minimum) (la présence de seigle s?explique par le fait que les distillateurs ont suivi leurs clients lors de la vague d'immigration irlandaise du XIXe siècle, principalement vers le Canada) ;
Le whisky de malt écossais est élaboré uniquement à partir d'orge maltée séchée au feu de tourbe ;
le corn whisky est quant à lui composée de plus de 80 % de maïs.
si tu oublie le prix (95 e!)
La Distillerie Locke à Killbegan produit un single de 25 ans d'age le Locke Killbegan. on le trouve a la maison du whisky a paris
une fois que tu en auras bu tu detesteras les blend et les pure...
Le single malt whisky ou single malt whiskey (on trouve les deux orthographes selon le pays de production) est un alcool de grain produit dans une seule (single) distillerie.
Les assemblages réalisés à partir de plusieurs single malts (venant d'au moins 2 distilleries) sont connus sous le terme de "pure malt". Les pure malt sont habituellement des produits d'entrée de gamme.
décembre 2008 | Luxe, exotisme, extravagance: l'inaccessible à portée de click.
octobre 2007 | Le Blog Luxe
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